Un festín imperdible que reúne el talento y la riqueza gastronómica de Morelos.
6 al 8 de noviembre
Cuernavaca
6 NOV
7 NOV
8 NOV
10:30 h.
Inauguración
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
12:00 h.
Conferencia: Crecer mejor (gastronomía, turismo y desarrollo territorial desde la experiencia española)
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Begoña Fernández, directora de Promoción de la Consejería de Turismo de la Embajada de España en México (Turespaña).
12:45 h.
Conferencia magistral: Agenda Iberoamericana para la salud, el turismo y el bienestar
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Gabriel Cárdenas, presidente de la Academia Mexicana de Gastronomía.
13:40 h.
Panel 1: Del campo a la mesa (agroturismo, sostenibilidad, comercialización justa y prosperidad compartida)
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Modera: Fernando Olivera, vicepresidente nacional de Turismo de CANIRAC. Panelistas: Andrea Lizeth Luna Sámano, subdirectora de Promoción y Vinculación a Mercados de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario de Morelos; César Méndez, representante para América de Alibaba.com; Ignacio Alarcón, presidente nacional de CANIRAC.
14:25 h.
Panel 2: El valor del territorio (denominaciones de origen y ubicaciónes geográficas).
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Modera: Víctor Sánchez, secretario de Desarrollo Económico y del Trabajo de Morelos. Panelistas: Dra. Roxana Aguirre, coordinadora de Relaciones Jurídicas y Signos Distintivos del IMPI; María Becerra, representante del Consejo Regulador del Tequila.
15:15 h.
Ensamble de Arpas de Xalapa acompañado por el ballet de la Escuela Superior de Artes de Veracruz.
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
16:10 h.
Panel 3: Turismo gastrónomico y economía de la experiencia del territorio a las plataformas digitales
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Modera: Karla García, presidenta de CANIRAC Cuernavaca. Panelistas: Oscar Lara, fundador de Passus Liberi: Fábrica de experiencias turísticas; Laura Gil, gerente de marca de Civitatis.
17:00 h.
Conferencia magistral: México y España (cinco siglos de intercambio gastronómico)
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Ricardo Muñoz, chef e investigador de la cocina mexicana.
17:45 h.
Conclusiones y compromisos de la jornada académica
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Daniel Altafi, secretario de Turismo de Morelos; Fernando Olivera, vicepresidente nacional de Turismo de CANIRAC.
10:30 h
Showcoocking: Arroz de Morelos, técnica y preparación de un platillo emblemático
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Participa: Isabel Gómez, cocinera tradicional de Xochitepec y Nora Estrada, cocinera tradicional de Ciudad de México.
11:20 h
Charla: Declaratoria y plan de salvaguardia
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Participa: Ana Laura Martínez y América Pedraza.
11:50 h
Showcoocking: Sabores de Veracruz
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Participa: Hugo López, chef ejecutivo de "La Luna Sul Mare".
12:30 h
ContraCanto, el Coro Niñas de Atlacholoaya.
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
13:45 h.
Charla: Mujeres inspiradoras a travez de la cocina
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Participa: Jackeline Núñez, cocinera tradicional de Veracruz.
14:20 h.
Trova de Rafael Gamboa.
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
15:45 h.
Showcase Gastronómico: Arroz de la nostalgia, la paella que conquistó Valencia
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Froilán Mújica y Octavio Lechuga | campeones del World Paella Day Cup 2026 de Valencia, España.
16:25 h.
Charla: Mezcal de Morelos; territorio, saberes y comunidades productoras.
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Participa: Fernando Sánchez de Diablito Mezcal, Emma Cazales de Destilería Cazales y Juan Carlos Almeda de Xonesco.
16:55 h.
Charla: La herencia afro en las cocinas de Veracruz.
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Participa: Nidria Hernández y Sagrario Cruz, cocineras tradicionales de Veracruz.
17:30 h.
Comparsa de Chinelos por Herencia, Chinelos Tlalli y San Juanito.
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
10:00 h.
Showcoocking: Morelos a la mesa, preparación y técnica de un platillo tradicional
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Irma Conde, cocinera tradicional de Tepoztlán.
10:50 h.
Panel: Los retos de la cocina tradicional desde las voces de sus protagonistas
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Modera: Ma. del Carmen Montés de Oca, cocinera tradicional de Huitzilac. Participa: Israel Fuentes, presidente de la Asociación Nacional de cocineros tradicionales de México; Marahí López, cocinera tradicional de Oaxaca.
11:40 h.
Showcooking: Sabores de Morelos, preparación de una especialidad regional
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Participa: Graciela Gómez, cocinera tradicional de Huitzilac.
12:30 h.
Conferencia: Comercio justo desde el origen; como dar mayor valor al trabajo de quienes producen nuestros alimentos
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Participa: Rafael Mier, director de Fundación Tortilla de Maíz Mexicana A.C.
13:00 h
Showcoocking: Guerrero a la mesa (ingredientes y tecnicas de una preparacion regional)
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Participa: Antonia Reyes, cocinera tradicional de Guerrero.
13:50 h.
Charla: Cocineras tradicionales y nuevas generaciones
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Participa: Sofía Cruz, Santa Bahena, Irma Cortés, nueva generación de cocineras tradicionales de Morelos.
14:20 h.
Showcase Gastronómico: Arroz de la nostalgia, la paella que conquistó Valencia
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Froilán Mújica y Octavio Lechuga | campeones del World Paella Day Cup 2026 de Valencia, España.
15:00 h.
Clausura y presentación del manifiesto
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
Daniel Altafi, secretario de Turismo; Fernando Olivera, vicepresidente nacional de Turismo de CANIRAC.
15:45 h.
Banda Sinfónica del Estado de Morelos
Plaza General Emiliano Zapata Salazar
17:00 h.
Gala Sureña por Felipe Aguilar Aguilera y Tirzo García
